大量研究表明，鼠李糖乳桿菌具有良好的腸道定植能力，能夠附著于腸上皮細(xì)胞并形成生物屏障層，從而增強(qiáng)宿主腸道完整性。例如，它們能競爭性抑制大腸桿菌等潛在腸道病原體對腸上皮細(xì)胞的吸附。研究人員評估了海藻酸鈉、殼聚糖和羥丙基甲基纖維素（HPMC）作為噴霧干燥過程中嗜酸乳桿菌 NCIMB 701748 的共包埋劑。雖然海藻酸鈉和 HPMC 對細(xì)菌存活率影響甚微，但殼聚糖最初會導(dǎo)致活菌數(shù)量顯著下降。然而，通過增強(qiáng)儲存穩(wěn)定性和提高模擬胃腸道條件下的存活率，其長期益處逐漸顯現(xiàn)。35 天后，殼聚糖的整體貢獻(xiàn)被認(rèn)為是有利的，但沒有單一纖維能在所有階段持續(xù)支持細(xì)菌存活。 

 本研究利用公共數(shù)據(jù)庫中存檔的大量鼠李糖乳桿菌基因組，開展了大規(guī)模比較基因組學(xué)分析。共從NCBI數(shù)據(jù)庫的 RefSeq（169個基因組）和統(tǒng)一人類胃腸道基因組數(shù)據(jù)庫（UHGG數(shù)據(jù)庫；122 個腸道分離株基因組）獲取291個鼠李糖乳桿菌基因組。此外，本研究還從奶酪樣本中分離、測序并組裝了 93 個新型鼠李糖乳桿菌的全基因組，并將其納入生物信息學(xué)分析。 主要研究目標(biāo)包括： 探究鼠李糖乳桿菌在不同生境中的基因組適應(yīng)性 探索特定食品環(huán)境（即奶酪產(chǎn)品）中鼠李糖乳桿菌的基因組多樣性。 本研究拓展了當(dāng)前對鼠李糖乳桿菌在不同棲息地及特定食品環(huán)境中基因組多樣性、種群結(jié)構(gòu)及系統(tǒng)發(fā)育關(guān)系的認(rèn)知。研究產(chǎn)生的數(shù)據(jù)將為未來高效篩選益生性鼠李糖乳桿菌菌株提供支持。

微膠囊化為室溫下維持益生菌活力提供了一種前景廣闊的方法，使其能夠在不影響口感或質(zhì)構(gòu)的前提下添加到多種食品中。本研究探索了在噴霧干燥載體中添加可溶性纖維的效果。殼聚糖雖然在干燥過程中導(dǎo)致存活率大幅下降，但在儲存期間表現(xiàn)出卓越的穩(wěn)定性，并在消化模擬中提供超強(qiáng)保護(hù)。這些發(fā)現(xiàn)表明，盡管殼聚糖在生產(chǎn)過程中存在缺點(diǎn)，但其長期效果具有積極意義。 該研究凸顯了選擇益生菌包埋劑的復(fù)雜性。雖然殼聚糖提高了儲存和消化過程中的存活率，但其在噴霧干燥階段的負(fù)面影響限制了其單獨(dú)使用。沒有單一纖維能在生產(chǎn)、儲存和消化全階段提供一致保護(hù)，這表明商業(yè)應(yīng)用可能需要定制復(fù)合載體。不同纖維的差異化性能為設(shè)計(jì)定制化包埋系統(tǒng)提供了重要參考。 殼聚糖在噴霧干燥過程中會降低活菌存活率，但能增強(qiáng)長期穩(wěn)定性及消化道內(nèi)存活能力，使其在長期儲存后整體效果呈積極影響。 沒有任何單一纖維能在所有階段持續(xù)提升益生菌存活率，這表明需要定制復(fù)合載體以實(shí)現(xiàn)最佳性能。 微膠囊化技術(shù)可實(shí)現(xiàn)室溫儲存與廣泛的食物結(jié)合，但纖維選擇對益生菌存活率及功能性具有關(guān)鍵影響。