皮石斛（Dendrobium officinale Kimura et Migo）是我國傳統(tǒng)名貴藥材，在其種植過程中盛開的石斛花，不僅具有觀賞價(jià)值，而且具有重要的開發(fā)價(jià)值[1]。鐵皮石斛花作為一種新食品原料，其含有豐富的多糖、氨基酸、黃酮等營養(yǎng)成分，具有抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫等藥理作用。目前鐵皮石斛花的相關(guān)產(chǎn)品還停留在初加工水平，造成了一定的資源浪費(fèi)，因而有必要開發(fā)其高附加值的產(chǎn)品。

噴霧干燥由于物料受熱溫度低、時(shí)間短，能較好地保留物料的營養(yǎng)及風(fēng)味成分，與傳統(tǒng)的干燥方法相比，噴霧干燥法具有良好的質(zhì)量控制及連續(xù)化生產(chǎn)等特性，能夠使產(chǎn)品的營養(yǎng)與風(fēng)味得以很好地保留，同時(shí)制品的顆粒度小且均勻，因此被廣泛用來生產(chǎn)粉狀產(chǎn)品。此外，噴霧干燥生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單，操作控制方便，所以在固體飲料加工中的應(yīng)用最為廣泛。

操作要點(diǎn)

（1）前處理：選用無病變、無蟲駐、鐵皮石斛花，去除表面塵土及雜質(zhì)。

（2）水提：將鐵皮石斛花放置提取罐里，添加10倍量的超純水，加熱至90℃提取2h，提取2次，合并2次提取的濾液，即得鐵皮石斛花提取液。生產(chǎn)用水符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（3）過濾：將所得提取液過100目篩網(wǎng)，得到過濾液。

（4）濃縮：將過濾后的鐵皮石斛花濾液在濃縮儀進(jìn)行真空減壓濃縮，溫度為55℃-65℃，真空度為-0.05MPa～-0.10MPa，濃縮至相對(duì)密度為1.10g·ml-1～1.20g·ml-1，得到濃縮液。

（5）調(diào)配：將濃縮液加入助干劑（β-環(huán)糊精）進(jìn)行調(diào)配，并用玻璃棒攪拌均勻。

（6）噴霧干燥：均勻好的濃縮液噴霧干燥試驗(yàn)，固定進(jìn)料流量40mL/min。噴霧干燥后用密封包裝袋進(jìn)行包裝，存放于干燥密封處，備用，水分≤7%。

（7）固體飲料的制備：將低聚果糖、鐵皮石斛提取物、刺槐豆膠、無水檸檬酸、三氯蔗糖進(jìn)行調(diào)配，制備固體飲料。

通過單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)確定了鐵皮石斛花提取物的最佳噴霧干燥工藝條件，最優(yōu)工藝參數(shù)為：助干劑16.24 ％，進(jìn)口溫度162 ℃，可溶性固形物含量5.71 %，物料流速23.84 mL/min。在此工藝條件下制備鐵皮石斛花提取物，出粉率為40.10％，振實(shí)密度為0.42 g/mL，水分含量為5.98 ％。測(cè)得最優(yōu)條件下果粉的CI指數(shù)為17.59 %，休止角為25.76°，溶解時(shí)間53s，分散性＜0.05，表明該條件下所得果粉具有較好的流動(dòng)性和溶解性，將0.5g所得鐵皮石斛花提取物與0.5g刺槐豆膠和1g低聚果糖進(jìn)行調(diào)配可以得到口感較好的鐵皮石斛花固體飲料，表明鐵皮石斛花提取物具有良好的開發(fā)前景。